揭露年入10亿的宜家餐厅经营秘诀

[摘要]2015年宜家中国餐厅的销售额达到10亿元人民币!从最初餐厅的不到百平方米规模,客人都坐不满,到现在的餐厅规模过千平方米,顾客要排队站着吃,宜家餐厅的经营秘诀是什么呢?

“做不好餐饮的家具城,不是好公园”。用这句话来形容宜家再贴切不过,餐饮、家具、休闲样样精通的宜家,打造了一种前所未有的购物体验,甚至有人认为顾客在宜家中举止过于随便,喊出了“宜家是宜家不是你家”的批评,但宜家方面显然对此不以为意,而且泰然处之、坐收渔利。有数据显示,2015年宜家中国餐厅的销售额达到10亿元人民币!从最初餐厅的不到百平方米规模,客人都坐不满,到现在的餐厅规模过千平方米,顾客要排队站着吃,宜家餐厅的经营秘诀是什么呢?



第一,“合理”的地理位置

如果有心人研究一下宜家各个商场的地理位置,就会发现其位置都在诸如上海北蔡,北京望京等相对距离市中心偏远的地区,这在家具城中十分常见,因为家具城占地面积大,送货压力大,相对偏远的地区对经营有百利而无一害,然而这种情况会造成前来购物的顾客就餐的问题,购物完了就必须解决就餐,但宜家周围的就餐环境并不那么好,所以就近就餐成为必然,这是宜家餐厅上座率高的先决条件。

第二、亲民价格,品质保障

中国的消费者就餐首先强调的一般是可以接受的价格,相对传统餐饮的产品价格而言,宜家餐厅的价格不算便宜,但是当匹配了宜家的场景之后,宜家餐厅的价格并不算贵,再加上上面提到的消费者无法做“多选题”,所以稍贵一些大家都可以接受。
另一方面就是宜家的食物口感与卫生都无可挑剔。既有现场制作的,也有纯进口的产品。以早餐常见的咖啡和果酱为例,咖啡豆是按照有机食品标准种植的,全自动的蒸汽咖啡机操作十分方便。宜家餐厅的产品分为5大类:沙拉、甜点/面包、配菜,意面/土豆泥等西式主食以及中式主食。前两类只需做完了放冷柜,后三类可以随时加热,同时提供饮料自取,其餐厅运营成本极其低廉,却真切地解决了顾客“充饥”、“实惠”、“安全”、“健康”等需求,没有多余的服务,也没有欠缺的服务,让顾客愿意花更多的钱,去体验更好的服务。

第三、餐厅在结算流程内

宜家餐厅成名已久,有很多同行争相仿效但效果甚微,原因在哪里呢?有一个小窍门,就是宜家餐厅的购物流程设计,只要逛过宜家的朋友都知道,一般的宜家餐厅都是开在用户的购物流程内的必经之处,而且其位置恰到好处,从门口逛到餐厅,正是腿脚疲乏,腹中也有些许饥饿的时候,闻到餐厅溢出的阵阵香味,顾客怎么能不食指大动呢?很多不明就里的仿效者也在自己的家具城里开设餐厅,但却把就餐流程设计在购物流程之外,错过了消费者“最不理智”的那个契机,效果自然也就没有那么好了。

第四、自助模式提升客单价

在宜家用过餐的朋友都体验过宜家餐厅的流水线式的自助取餐模式,让人觉得很方便,很省心。营销学有一句话说得好“如果你让顾客做多选题,那么顾客就会选择别人”,有时候菜谱上的菜多了,顾客会反而不知道到底点哪个好,但宜家餐厅的菜本来也就品种不多,而且所有的菜都让顾客经过就可以在1分钟之内拿到手上,也大大省去了等菜的时间。这种模式的好处不言而喻,不仅节省了服务环节,节省了顾客的就餐时间提高了翻台率等等,更重要的是这种自选模式会大大提高客单价。

第五,强大的会员基础

宜家“在一个地区只开一家店”的经营思路与很多家具城贸然扩张的思路截然不同,但其好处是收拢了强大的粉丝群体和巨大的人流量,使其成为宜家餐厅存在和发展的原动力。另外宜家颇有远见是最早推行会员制度并且玩儿得风生水起的优秀企业之一,其庞大的会员群体在全球范围约有2亿人,这些会员的口碑为每家店都带来了巨大的人流量,宜家通过为会员提供免费咖啡等服务,吸引会员更加频繁地光顾。
时至今日,宜家餐厅与商场已经形成互相提携互相带动的有效循环,有很多消费者驱车很久只为躺一躺宜家的小床,吃一支宜家的冰激凌,这与其经营模式的体验化与人性化是分不开的,而作为国内餐饮商家,在分析完国际大佬的套路后,能否活学活用到自己的日常经营中“青出于蓝而胜于蓝”将是更大的挑战,同时也必须认识到:在餐饮行业的发展大潮中我们仍然还有很长的路要走。




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95919000:2017-12-18 22:45:42